Carrés citron du 4 avril sans gluten

Fouetter 125 gr de beurre pommade avec 30gr de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Ajouter 150 gr de farine de riz.

Garnir le fond d'un moule carré huilé ou avec papier sulfurisé.

Faire cuire à 180° environ 10-15 minutes, jusqu'à coloration dorée.

Pendant ce temps, faire fondre 200gr de chocolat blanc avec une cuillère à soupe d'eau.

Fouetter 3 œufs avec 30 gr de farine de riz, le zeste de citron, 125ml de jus de citron et le chocolat fondu.

Verser le mélange sur la base chaude , remettre au four environ 20 minutes.

Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carré.

Mettre dessus des zeste d'agrumes confits (voir recette des orangettes).

Je les ai faits à la farine de riz, mais on peut remplacer par de la farine de blé.

Ils sont au beurre mais c'est aussi bien à l'huile.

Dans ce cas, je remplace la quantité de beurre par 80% d'huile neutre (pépin de raisin) et 20% d'eau.