Pain d'épices

Un classique, une base à décliner selon les envies et ce qu'il y a dans les placards.

Entre deux saisons, c'est la période où je fais beaucoup de gâteaux pour chauffer un peu la cuisine le soir.

- prendre 125 gr de miel (ou plus, il faut que le total avec le sucre fasse 250gr) , le mettre dans un saladier (micro-onde) ou casserole (sur le feu) avec les épices au choix

cannelle, gingembre et anis sont incontournables,

et aussi cardamome, muscade, girofle, poivre, piment...

- un peu de lait de vache ou végétal.

Faire chauffer afin que les épices commencent à infuser,

-ajouter 125gr de sucre,

-250gr de farine (T65 ou T80), je mets parfois un peu de seigle avec la poudre à lever ou du bicarbonate de soude (+ou-2gr),

-50 gr de petits flocons d'avoine

-un jaune d’œuf ou un œuf entier.

J'ajoute souvent des morceaux de peaux d'agrumes confites en petits morceaux, à faire comme les orangettes, des dattes, des noix, des raisins selon l'humeur du moment,

Mélanger intimement en ajoutant du lait si besoin de façon à ce que le pâte soit souple,

-Mettre dans un moule,

Je mets des graines de pavots sur le dessus ou sésame ou autres,

-cuire à 180° pendant environ 35-40 minutes, il faut que le lame d'un couteau ressorte sèche.

Pour un gâteau plat, enfourner dans un four froid, si vous voulez un gâteau qui ressemble à une madeleine géante, enfourner dans four chaud.