recettes

C'est tout le soleil du Sud dans l'assiette !

Avec, à chaque fois une pensée pour Nellie et Michel avec qui nous partageons toujours de délicieux moments en toute simplicité...

- Faire des tranches de pain pas trop épaisses.

C'est une bonne façon d'utiliser le pain rassi.

La qualité du pain c'est selon ce qu'on aime, tous les pains conviennent il faut juste qu'il n'y ai pas trop de trous.

- Si on aime plutôt le moelleux, voir le mou, on ne fait pas griller les tranches avant de les tartiner .

- Si on aime le croustillant, voir le dur, on fait griller les deux face avant.

- Si comme moi, on aime le crousti-moelleux, on ne fait griller qu'une seule face et on tartine celle qui ne l'est pas.

- On tartine d'abord généreusement la sous-couche sans en mettre trop sur les bords, cela leur permettra de griller et d'ajouter du croquant.

Cela peut être de la sauce tomate, des légumes râpés compotés ou mixés, du pesto....

Puis on ajoute dessus ce que l'on a dans le jardin et le frigo.

Idéal pour utiliser des fonds de pots.

Ce soir, l'Italie était vraiment à l'honneur, copeau de parmesan, gorgonzola, tomates séchées, basilique, anchois, olive, tomate cerise...

Bien sûr, on peut mettre du jambon, des lardons, du magret séché, du jambon de pays, du chorizo................................la liste est infinie !

On peut les préparer à l'avance et les faire au griller au dernier moment.

On peut aussi mettre les ingrédients sur la table et chacun fait ses propres bruschettas.

Elles sont dédiées à Marc afin de lui permettent de faire durer l'été.

- Faire fondre une tablette (200gr) chocolat blanc avec la méthode de votre choix (micro-onde, four, bain-marie). Attention le chocolat blanc fond vite !

- Faire cuire à l'eau ou à la vapeur environ 200gr de courgette épluchée.

- Ajouter la courgette bien égouttée, 50gr de sucre, 4 œufs, 50gr de farine, 20 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée. Mixer.

- En option, on peut ajouter des pépites de chocolat noir.

- Verser dans un moule ou un plat de préférence rectangulaire, préalablement huilé.

- Il ne faut pas que la pâte ait plus de 2cm d'épaisseur.

- Faire cuire au four à 180 degrés, 25 à 30 minutes.

- Quand le gâteau est tiède, découper des carrés de la taille d'une bouchée.

Comme le printemps tarde à s'imposer, le vin de plantes annonce l'été avec un peu d'avance.

Il s'agit de la sauge sclarée aussi appelée "toute bonne" et non pas la sauge officinale plus puissante.

La sauge sclarée est une plante élégante, biannuelle dont les hampes, florales dégagent une agréable odeur dés qu'on les frôle.

Je l'ai rapporté de Bretagne et elle se resème spontanément chaque année.

Elle a de nombreuses vertus, calmante, antispasmodique, régulatrice du cycle menstruelle et des troubles liés à la ménopause, régulatrice de la transpiration...

Cette fois, j'ai ajouté des pétales de roses anciennes colorées et odorantes, quelques

fleurs de sureau en retirant les pédoncules.

Rien de plus facile à faire.

Un délai de 3 jours est idéal pour que les arômes puissent infuser.

Cependant on peut le boire au bout de 24 heures avec modération... mais surtout avec des amis.

Prendre une bouteille à gros goulot,

-du vin blanc sec ou liquoreux, de Bergerac.

-mettre 3-4 feuilles de sauge, les petites fleurs d'une ombelle de sureau, 3 les pétales de 3 roses.

Si on prend du blanc sec, on peut sucrer (ou pas) avec du sucre en poudre, entre 10 et 70 grammes selon le goût, dans ce cas remuer la bouteille de temps en temps afin de favoriser la dilution.

On peut aussi mettre du sirop de sucre de canne.

J'ai utilisé du sirop de basilique.

On peut servir tel quel mais pas facile de filtrer les fleurs en versant directement dans un verre.

L'idéal étant de filtrer au préalable en laissant quelques fleurs.

 Jean-Paul Malaurie les aurait qualifiés de "Sans beurre et sans reproche".

A l'huile végétal et un seul œuf pour environ 50 gâteaux.

Presque comme les vrais Ginger et citron anglais, ronds dont j'ai oublié le nom.

J'ai adapté une recette avec moins de sucre.

- 120 gr de sucre brun

- 100 gr d'huile neutre, pépin de raisin par exemple

- 4 cuillères à soupe de sirop de sucre, je prends le sirop de sucre qui reste quand je fais confire des fruits, figues ou orange par exemple

- 1 œuf

Mélanger tous ces ingrédients au fouet pour obtenir un mélange moussant.

Ajouter 250 gr de farine avec un demi sachet de levure ou du bicarbonate de soude, une pincée de sel, le mélange d'épices.

Gingembre, cannelle, muscade, clous de girofle, cardamome selon les goûts et ce que l'on a en stock.
J'ajoute 10-15 gouttes d'Huile Essentielle de citron.

Bien mélanger et faire des boules dans la paume de la main (environ 18 gr), les rouler dans une coupelle contenant du sucre, les poser sur une plaque en les espaçant car les gâteaux  vont gonfler, les aplatir un peu.

Faire cuire environ 10-12 minutes à 180°.

Quand on les sort du four, ils sont encore mous, ils vont durcir ensuite.

Ils se gardent dans une boîte bien fermée.

Pas difficile de faire des orangettes, je garde la peau des oranges bio et je les fais confire dès que j'en ai deux ou trois.

J’épluche les oranges en faisant une petite calotte en haut et en bas puis des petites languettes de haut en bas.

- Faire blanchir les languettes environ 5 minutes, cela retire l'amertume. Les égoutter.

- Les mettre à frémir dans un sirop préparé avec le même poids de sucre que d'eau pendant à peu près 20 minutes. Il faut qu'il y ait suffisamment de sirop pour qu'elles soient recouvertes. Les laisser refroidir dans le sirop.

- Renouveler l'opération les 2 jours suivants.

- Les poser sur une grille afin qu'elles s'égouttent.

- Si elles restent collantes, les mettre au four porte ouverte à 100 degrés, le temps qu'il faut !

- Faire fondre du chocolat avec un peu de beurre (environ 20gr pour 100gr) pour la brillance.

- Tremper la moitié de chaque languette dedans, faire sécher sur la grille.

Cette fois, j'ai aussi fait des tranches entières, très jolies avec des oranges sanguines.

Très simple, diététique, que des bonnes calories, le granola est apprécié des petits et des grands.

Au début, je faisais deux versions, un granola pour les plats salés, un autre pour les sucrés.

Maintenant, je fais un mélange des deux qui convient à tous les accompagnements.

Sur la plaque du lèche-frite mettre :

- 3 tasses de flocons d'avoine, petits ou gros ou des deux, on peut aussi mettre une tasse de flocon 5 céréales,

- 1 tasse farine semi-complète ou complète,

- 2 tasses de mélanges de diverses oléagineuses concassées, noix, noisettes, amandes, graines de tournesol, de courges...,

- 1/3 de tasse de sauce soja, 1/3 miel, 1/3 huile au choix.

Bien mélanger et mettre dans le four porte ouverte à 100° pendant un peu plus d'heure.

Mélanger et décompacter si besoin, plusieurs fois au cours de la cuisson.
 

C'est cuit quand le granola est doré et dégage une bonne odeur "toastée".

En refroidissant le granola durcit, le conserver dans des bocaux bien fermés, se garde au moins 1 mois.

Peut se mettre sur les salades, les légumes vapeur, les céréales...

Ajoute du croquant, du gout et un complément riche.

Sur les salades de fruits, les comptotes, les glaces, les laitages...

Comment transformer un yaourt ordinaire en yaourt "y'apasmieux", fraises, figues, granola et caramel au melon.

Recette des gâteaux salés qui éclatent dans la bouche.

Mélanger 130gr de farine avec 70gr de flocons d'avoine passés au mixer, une pincée de poivre.

Ajouter 80gr d' huile + 20gr d'eau (ou 100gr de beurre fondu), 50gr de comté râpé et des graines de cumin.

Faire des petits tas sur une plaque de cuisson, les aplatir et cuire environ 15minutes à 180°.

Nous avions également fait des pois chiches grillés.

Il est préférable de les prendre secs plutôt qu'en boite car ils ont tendance à exploser dans le four !

- les faire tremper 10-12h

- les égoutter et les enrober d'épices aux choix, gingembre, cannelle, cardamome, piment, paprika... avec un peu d'huile d'olive

- les faire cuire étalés sur un plaque au four à 180° entre 1h à 1h30 si on les préfère moelleux ou plus croustillants

- se mange avec les doigts à l'apéro

Ce sont les gâteaux afghans subtilement parfumés à la cardamome que les visiteurs de l'exposition Message ont pu déguster.

Je vous donne la recette façon Pascale Goldenberg.

Vite fait, diététique, presque végans, il suffit de remplacer le lait par du lait de riz, cela doit aller aussi, ils se conservent bien quand on leur en laisse le temps !

- la veille, faire infuser 1cuillère à thé de poudre de cardamome ou les gousses vertes dans 200ml de lait

mais peut se faire sans infusion

- le lendemain ajouter 170gr d'huile neutre, pépin de raisin par exemple avec 250 gr de sucre non raffiné si possible

- ajouter des zestes de citron râpé ou une 20taine de gouttes d'huile essentielle de citron

- puis 500gr de farine + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique

- bien mélanger, étaler avec les mains sur le lèche-fritte à rebord.

- parsemer le dessus de graines de tournesol et/ou graine de pavot et/ graine de nigelle

- après avoir poser un papier sulfurisé, j’aplatis avec le rouleau pour "coller" les graines

- faire cuire dans la four à 180°, le temps qu'il faudra pour que le gâteau soit un légèrement doré, entre 20 et 30 minutes

- à la sortie du four, découper en morceaux et le ranger chaud dans une boîte de façon à ce qu'ils restent moelleux

Comme la récolte de courgettes est toujours abondante, sauf cette année, il faut varier les présentations pour ne pas s'en lasser.

Voici aussi une manière de faire manger des légumes à ceux qui ne les apprécient pas particulièrement.

C'est notre copine Paulette qui nous avait fait découvrir la soupe froide lors d'une Biennale.

Depuis, j'ai fait plusieurs variantes.

En voici 3.

La verte, vache qui rit :

-Cuire une courgette dans de l'eau ou la vapeur, avec un oignon et un morceau d'ail.

-Retirer un peu d'eau, ajouter 4 portions de fromage fondu, du poivre et un demi cube de bouillon de légumes bio.

-Mixer

Pas nécessaire de resaler.

La jaune, coco, curry :

-Cuire une courgette dans de l'eau ou la vapeur, avec un oignon et un morceau d'ail.

-Retirer un peu d'eau, ajouter des épices selon goût, cumin, carvi, gingembre, piment, cannelle, fenugrec, curcuma...., un demi cube de bouillon de légumes bio, un demi verre de lait de coco et poivre.

-Mixer

La rouge, tomate, un soupçon de poivron, basilic :

-Cuire une courgette, quelques tomates et un demi poivron dans un peu d'eau ou la vapeur, avec un oignon et 3 morceaux d'ail.

-Retirer un peu d'eau, ajouter le basilic, un peu d'huile d'olive, sel, poivre.

-Mixer

Elles se dégustent avec des croutons revenus dans un peu d'huile d'olive.

Elles peuvent aussi se manger chaudes.

Les deux dernières sont végétariennes et végans.

Pratiques, elles peuvent être préparées à l'avance, dans des bouteilles fermées à chaud elles se gardent quelques jours au réfrigérateur.